Pesto – Pesto vom frischen Möhrengrün a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne fett anrösten, bis diese eine leicht gelbliche Farbe annehmen. Dann sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

  2. Das Möhren-Grün verlesen, grünlich waschen und trocken schleudern. Anschließend mit einem frischen Geschirrtuch trocken tupfen und grob schneiden.

  3. Perlzwiebeln schälen und grob Würfeln.

  4. Bärlauch verlesen, waschen, gut trocken tupfen in feine Streifen schneiden.

• Verarbeitung der Zutaten:

  5. Das Möhrengrün, den Bärlauch und die Sonnenblumenkerne mit 2 Esslöffel Öl in einen hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein pürieren. Nach und nach das restliche Öl unter mixen bis die gewünschte cremige Konsistenz entsteht.

  6. Zum Schluss das ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und gemahlenem Koriander abschmecken.

• Anmerkung:

  7. Bekommt man keinen Nieheimer Käse, kann man auch geriebenen Bergkäse verwenden.

  8. Will man das Pesto von Möhrengrün aus dem eigenen Garten herstellen, wird anstelle des Bärlauchs, Schnittknoblauch verwendet.

  9. Anstelle vom Olio di Oliva kann man auch Rapsöl verwenden.

  10. Das Möhrengrün hat eine natürliche Grundschärfe die nicht so intensiv ist wie Radieschengrün oder Chilis.

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  Rezept von i****h
  vom 04.05.2013

  
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