Nudeln mit Rahm-Spinat, Tomatenwürfeln und Cashewkernen

Zubereitung

• 1. Spinat putzen, waschen trocken schütteln und hacken. Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln ca 12 min garen, abgießen.

  2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2 min braten. Spinat zugeben, 5 weitere min unter gelegentlichem Wenden braten.

  3. Tomaten waschen, Strunk und Kerne entfernen, klein schneiden. Cashewkerne etwas kleiner hacken. Sahne und Gemüsebrühe in die Pfanne geben, einmal aufkochen, ca 3 min auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

  4. Spinat unter die fertigen Nudeln heben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit den Tomatenwürfeln und Cashewkernen garnieren. Guten Appetit!

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  Rezept von nicole66
  vom 23.04.2013

  
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