Sellerieschaumsuppe

Zubereitung

• 1. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.Schalotten und Knoblauch abziehen und klein würfeln.Butter in einem Topf zerlassen,Schalotten,Knoblauch und Sellerie zugeben und andünsten,mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen,dann die Brühe zugeben und aufkochen lassen.Sahne zugeben,nochmals kurz aufkochen lassen,dann Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten offen köcheln lassen.

• 2. Für die Croutons die Toastbrotscheiben in ca.2cm große Quadrate schneiden,das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel auf jeder Seite goldbraun anbraten.Die Croutons aus der Pfanne auf Küchenkrepp geben,abtropfen lassen und salzen.

• 3. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren,durch ein Sieb wieder in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.Nach und nach die eiskalten Butterwürfel einschwenken,hierbei darauf achten, daß die Suppe nicht mehr kocht.Suppe mit dem Schneidstab schaumig aufmixen, in vorgewärmte Teller ausschöpfen, einige Croutons jeweils in die Tellermitte setzen und servieren.

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  Rezept von A****3
  vom 22.04.2013

  
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