Pfefferrahmbohnen

Zubereitung

• 1. Die Bohnen waschen, säubern und in mundgerechte Stücke schnippeln. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Bohnen dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten garen lassen, dann abseihen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess erstmal unterbrochen wird.

  2. Nun den grünen Pfeffer in einem Mörser grob zerstossen. In einem Topf etwas Öl erhitzen und darin die Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten und nun den gemörserten Pfeffer dazugeben und ca. 2 Minuten mit anrösten. Nun mit dem Yzaguirre ablöschen und auf ca. die Hälfte reduzieren lassen.

  3. Dann den Gemüsefond und die Sahne dazugeben und solange bei kleiner Hitze reduzieren lassen, bis alles schön sämig ist. Nun mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und dann die Bohnen dazugeben, gut unterheben und weitere 5 Minuten bei ganz kleiner Hitze simmern lassen.

  4. Dann servieren und mit Zitronenabrieb bestreuen.

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  Rezept von t****e
  vom 04.04.2013

  
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