Dansk Rodfrugt Fond, dänischer Wurzelgemüse Fond

Zubereitung

• Vorschlag für Wurzelgemüse

  1.dänisch: Rote Beete, Tobinambur, Pastinake, Süßkartoffel

• Zubereitung

  2.Öl in einem Topf erhitzen, die ganze Zwiebel kurz anrösten, mit Wasser ablöschen und aufgießen, zum Kochen bringen. Das gewaschene, geschälte Wurzelgemüse sowie die Karotten, den geschälten Ingwer und 4 Stangen vom Stangensellerie zugeben. Knoblauch und frischen Thymian zufügen. Den Porre der Länge nach einschneiden, waschen und ebenfalls in den Fond geben.

  3.Aufkochen lassen, auf kleinerer Stufe ca. 2-3 Stunden köcheln/reduzieren lassen bis ein kräftiger Fond entsteht. Gut salzen und durch ein Sieb klären.

• Verwendungsvorschlag

  4.Eignet sich zum Herstellen von (Braten-)Soßen, paßt gut zu Fleisch und Fisch oder für einfache Gemüsebrühen und Suppen.

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  Rezept von dogeckhard
  vom 09.03.2013

  
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