Dansk Rodfrugt Fond, dänischer Wurzelgemüse Fond

Zubereitung

• Vorschlag für Wurzelgemüse

  1. dänisch: Rote Beete, Tobinambur, Pastinake, Süßkartoffel

• Zubereitung

  2. Öl in einem Topf erhitzen, die ganze Zwiebel kurz anrösten, mit Wasser ablöschen und aufgießen, zum Kochen bringen. Das gewaschene, geschälte Wurzelgemüse sowie die Karotten, den geschälten Ingwer und 4 Stangen vom Stangensellerie zugeben. Knoblauch und frischen Thymian zufügen. Den Porre der Länge nach einschneiden, waschen und ebenfalls in den Fond geben.

  3. Aufkochen lassen, auf kleinerer Stufe ca. 2-3 Stunden köcheln/reduzieren lassen bis ein kräftiger Fond entsteht. Gut salzen und durch ein Sieb klären.

• Verwendungsvorschlag

  4. Eignet sich zum Herstellen von (Braten-)Soßen, paßt gut zu Fleisch und Fisch oder für einfache Gemüsebrühen und Suppen.

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  Rezept von dogeckhard
  vom 09.03.2013

  
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