Ebbas uss´m Wald im Schoabbe, dass es s´ it fruirt

Zubereitung

• 1. Für das Fleisch 20 g Butter und den Rosmarinzweig in eine Pfanne geben, das Rehfilet kurz von beiden Seiten anbraten. Den Blätterteig ausbreiten und der Länge nach in 5 gleiche Teile schneiden. Den Schwarzwälder Schinken auf dem Blätterteig auslegen und damit das Rehfilet einrollen.

• 2. Den Blätterteig mit dem Eigelb bestreichen und kühl stellen. Den Blätterteig kurz vor dem Servieren bei 130°C ca. 10 Minuten im Ofen backen.

• 3. Für die Sauce die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Pfanne die Zwiebel in Butter anbraten, mit Rotwein ablöschen und die kleingeschnittenen Karotten, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren dazu geben. Bei niedriger Stufe ca. 45 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mit Wasser und Rotwein aufgießen.

• 4. Danach die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit Sahne, Edelhefe, Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.02.2013

  
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