Hafermaultaschen

Zubereitung

• 1. Morchel waschen ,dann mit dem lauwarmen Wasser übergießen und 10 Min darin baden lassen,dann Wasser abgießen,Wasser dabei auffangen

• 2. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett gold braun rösten,danach fein mahlen

• 3. Haferflocken mit Ei,Eigelb,Öl,4 Eßl Wasser ,Salz und etwas Muskat verkneten,dannTeig 10 Min in Ruhe lassen.

• 4. 1 Eßl Butter erhitzen ,Schalotten darin anschwitzen,dann Morcheln + Wirsing zufügen,10 Min zu gedeckt dünsten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken,danach abkühlen lassen.

• 5. Haferteig mit 3 Eßl Mehl verkneten,danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen.,Ränder mit Eiweiß einstreichen.

• 6. In die Mitte der Kreise Wirsingmischung setzen,dann die Kreis zusammen klappen und Ränder mit einer Gabel gut andrücken

• 7. Salzwasser zum Kochen bringen,Maultaschen einlegen und Hitzezufuhr etwas runter drehen,Maultaschen 10 Min ziehen klassen,dann aus dem Wasser retten und abtropfen lassen.

• 8. Morchelwasser durch einen Kaffeefilter gießen,dann Wasser mit Sahne und Kerbel zum Kochen bringen

• 9. Restliche Butter erhitzen,Champigions darin anbraten,Lauch zufügrn und kurz mitbraten.

• 10. Mit Salz und Pfeffer würzen,mit Sahnemischung ablöschen,nochmals abgeschmeckt zu den Maultaschen servieren

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  Rezept von s****r
  vom 06.02.2013

  
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