Fisch – Steinbeißerfilet auf Limettentunke mit Bratlingspiessen a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Schaschlikspieße in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.

• 2. Limetten mit heißem Wasser abspülen und trocken tupfen. Danach in dünne Scheiben schneiden.

• 3. Bratlinge gründlich waschen und abbürsten, da diese mit der Schale verzehrt werden. Mit Salzwasser bedeckt in etwa 25 Minuten garen. Abgießen und auskühlen lassen.

• 4. Kirschtomaten waschen und trocken tupfen.

• 5. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Schalotten vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

• 6. Auf den zwölf Schaschlikspießen mit einem Schalottenviertel beginnend, dann einen Bratling und Kirschtomate aufspießen dann wieder ein Schalotten viertel, eine Kirschtomate und einen Bratling stecken. Zum Abschluss noch einmal ein Schalottenviertel stecken.

• 7. Die restlichen Kirschtomaten halbieren und beiseite stellen.

• 8. Steinbeisserfilets waschen, trocken tupfen und eventuell vorhanden Gräten mit einer Pinzette ziehen.

• 9. Petersilie verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  10. In einer Grillpfanne 5 Esslöffel Butterschmalz erhitzen und die Tomaten-Kartoffelspieße darin von allen Seiten 15 Minuten bei mittlerer Hitze grillbraten. In den letzten 2 Minuten die Limettenscheiben unter die Spieße legen.

• 11. Während dieser Zeit die Steinbeisserfilets mit frisch gepressten Limettensaft einreiben, salzen und Pfeffern. Zum Schluss in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

• 12. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und jeweils 3 Filets von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Das Filet erst wenden, wenn der Rand des Filets eine weiße Farbe annimmt. Die Filets aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt warm stellen. Danach die zweiten drei Filets auf die gleiche Art braten.

• 13. Die Pfanne in der die Filets gebraten wurden mit Küchenpapier auswischen und zwei Esslöffel Butter darin erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin goldbraun anschwitzen, die Knoblauchwürfel und die beiseite gestellten Tomatenhälften kurz mit dünsten.

• 14. Alles zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Limettensaft ablöschen. Kurz aufkochen lassen, die frischen Thymianblättchen dazu geben und fünf Minuten einköcheln.

• 15. Kurz vor dem servieren mit Salz, Pfeffer und Palmzucker abschmecken.

• 16. Jetzt die Steinbeißerfilets dazu geben und in der Limettentunke kurz erwärmen.

• Servieren:

  17. Auf 6 vorgewärmten flachen Tellern die Limettenscheiben aus der Grillpfanne verteilen. In die eine hälfte des Tellerspiegels zwei Kartoffel-Tomatenspieße legen. In die andere hälfte ein Steinbeißerfilet legen. Das ganze mit der Limettentunke nappieren und mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von i****h
  vom 22.12.2012

  
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