Demi-glace (braune Grundsauce)

4 Std leicht
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Sauce espagnole 1 l
dunkler Fond 0,5 l
Madeirawein 1 Schuss

Zubereitung

1.Zunächst die Sauce espagnole um etwa ¼ der Menge reduzieren.

2.Nun kann der braune Fond hinzugegeben werden.

3.Dann alles auf rund 1 Liter einkochen, ehe der Madeirawein hinzugefügt werden kann.

4.Zum Schluss noch einmal köcheln lassen bis die Menge auf etwa 1 Liter reduziert ist.

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