Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Sauce espagnole | 1 l |
dunkler Fond | 0,5 l |
Madeirawein | 1 Schuss |
Zubereitung
1.Zunächst die Sauce espagnole um etwa ¼ der Menge reduzieren.
2.Nun kann der braune Fond hinzugegeben werden.
3.Dann alles auf rund 1 Liter einkochen, ehe der Madeirawein hinzugefügt werden kann.
4.Zum Schluss noch einmal köcheln lassen bis die Menge auf etwa 1 Liter reduziert ist.
Kommentare zu „Demi-glace (braune Grundsauce)“
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