1.Zunächst die Sauce espagnole um etwa ¼ der Menge reduzieren.

2.Nun kann der braune Fond hinzugegeben werden.

3.Dann alles auf rund 1 Liter einkochen, ehe der Madeirawein hinzugefügt werden kann.

4.Zum Schluss noch einmal köcheln lassen bis die Menge auf etwa 1 Liter reduziert ist.