Gemüseeintopf – Manfred’s Frühlingsgemüseeintopf

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Spargel gründlich waschen, am unteren drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in 5 Zentimeter große Stücke schneiden.

  2. Den Blumenkohl putzen und mit kalten Salzwasser bedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit das lebende Fleisch die Flucht antritt. Danach gründlich ausspülen und in kleine Röschen zerteilen.

  3. Zuckerschoten waschen, trocken schütteln und quer halbieren. Die Brechbohnen waschen, putzen, die Enden abschneiden und quer halbieren.

  4. Drei Esslöffel Butterschmalz in einem 10 Liter Suppentopf erhitzen und die Gulaschwürfel in 5 Portionen scharf und knusprig anbraten aber nicht würzen. Das Fleisch in einer großen Schüssel geben.

  5. Als nächstes das gewürfelte Dörrfleisch in 5 Portionen glasig anbraten und zu den Gulaschwürfeln geben.

  6. Das restliche Butterschmalz in den Topf geben und die Zwiebelwürfel goldgelb anbraten. Den Knoblauch kurz mit anbraten. Die Kartoffelwürfel, die Kohlrabiwürfel und die Möhrenwürfel in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt zerpflücken und mit den Majoranblättchen und den Fleischwürfeln unter den Eintopf mischen und 15 Minuten köcheln lassen.

  7. Jetzt den Spargel, die Brechbohnen, die Zuckerschoten, den Blumenkohl und die Erbsen dazu geben. Noch einmal aufkochen lassen und weitere 10 Minuten köcheln.

  8. Die Bratwurst in drei Zentimeter große Stücke schneiden und in den Eintopf geben.

  9. Zum Schluss die Lauchringe unter den Eintopf mischen noch einmal aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

  10. In der Zwischenzeit in der die Kartoffeln kochen, die rote Rouille wie in meinem KB beschrieben zubereiten und in eine kleine Schüssel füllen.

  11. Bei uns wird der Eintopf in einem rustikalen Suppenkessel auf dem Dreibein unter Buchenholzfeuerung zubereitet und zur Selbstbedienung am Grillbüfett bereitgehalten.

  12. Die Rouille kann sich dann jeder selbst auf den Eintopf nach eigenem Geschmack drauf machen.

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  Rezept von i****h
  vom 08.05.2012

  
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