Petersilienwurzelsüppchen mit Petersilienpesto

Zubereitung

• 1.Petersilienwurzeln und Kartoffel schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alles in einem Topf mit Butter andünsten, salzen, pfeffern. Brühe zugeben und 20 Minuten Köcheln lassen.

• 2.Etwas Brühe abnehmen und beiseite stellen um so die Konsistenz vor dem Pürieren besser kontrollieren zu können. Sahne 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

• 3.Für das Pesto: Petersilie waschen und trocken. Blätter abzupfen, Pinienkerne, Olivenöl, Basilikumblätter und Parmesan zugeben und alles zusammen pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Olivenöl zugeben.

• 4.Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. In die Teller geben und mit Petersilienpesto beträufeln, das gibt einen Extrakick.

• 5.Die Suppe reicht als Hauptspeise für 2 Personen, als Vorspeise für 3.

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  Rezept von Garbitch
  vom 22.03.2012

  
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