Granitierte Erdbeeren

Zubereitung

• Das Vanilleeis

  1. Für das Vanilleeis die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig, aber nicht schaumig rühren. Die Milch mit der Sahne und der aufgeschlitzten Vanilleschote in einer Kasserolle aufkochen. Die Vanilleschote entfernen und dabei das noch haftende Mark in die Milch streifen. Diese erneut aufkochen und unter Rühren zu Eigelbmasse geben. In eine Kasserolle gießen, auf den Herd stellen und bei geringer Hitze ständig mit einem Holzspatel rühren, bis die Creme beginnt dickflüssig zu werden. Sie darf jedoch keinesfalls kochen. Durch ein feines Sieb gießen. Auf Eiswasser stellen und abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die kalte Creme in die Eismaschine schütten und frieren- je nach Belieben cremiger oder fester. Je länger die Masse in der Eismaschine verbleibt, desto fester wird das Eis.

• Die Erdbeersauce

  2. Für die Sauce die Erdbeeren putzen, waschen, im Mixer pürieren und durch ein sieb streichen. Den Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen, die abgeriebene Orangenschale zufügen, etwa 2 Minuten einkochen lassen und den Rum zusetzen. Erkalten lassen und mit dem Erdbeerpüree verrühren.

• Das Gratin

  3. Die Erdbeeren für das Gratin kurz waschen, gut abtropfen lassen- die Blättchen abzupfen- halbieren und sternförmig auf Teller verteilen

• 4. Für das Gratin die Milch mit der Hälfte des Zuckers und der aufgeschlitzten Vanilleschote in einer Kasserolle aufkochen. Die Schote entfernen, das noch anhaftende Mark in die Milch zurückkstreifen. Die Eigelbe mit dem Mehl und 1 bis 2 EL der heißen Milch glatt rühren. In die heiße Milch gießen und diese unter kräftigem Rühren etwa 1 Minute durchkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Eiweiße mit dem restliche Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Creme ziehen. Die geschlagene Sahne unterheben.

• Endspurt

  5. Die Vanillecreme über die Erdbeeren verteilen und mit dem Puderzucker besieben. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.

• 6. Das Erdbeergratin aus dem Ofen nehmen, jeweils eine Kugel Vanilleeis dazugeben, mit der Erdbeersauce übergießen , mit Minzblättern garnieren und sofort servieren.

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  Rezept von K****e
  vom 29.01.2012

  
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