Kartoffeln – Schlesische Kartoffelknödel a’la Mama

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt in 25 Minuten gar kochen und abgießen. Kurz ausdampfen lassen und die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

• 2. Die Kartoffeln am Schüsselboden platt drücken und mit einem Kreuzschnitt vierteln. Ein viertel der Kartoffeln aus der Schüssel nehmen. Die entstandene Lücke mit Kartoffelstärkemehl auffüllen. Das herausgehobene Kartoffelviertel wieder dazu geben und das Ei darüber schlagen. Alles zusammen zu einem homogenen Teig zerkneten und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• 3. Den Teigklumpen in vier Teile aufteilen und auf einer mit Kartoffelstärkemehl bemehlten Arbeitsfläche zu etwa sechs Zentimeter dicke Rollen ausrollen.

• 4. Mit einem scharfen Küchenmesser drei Zentimeter dicke Scheiben abschneiden und auf einem Küchentuch im Abstand von 2 Zentimetern nebeneinander ablegen. Die Scheiben dürfen sich dabei nicht berühren. Als letztes mit den Fingern eine ein Zentimeter dicke Delle in die Kloßscheiben drücken.

• 5. Reichlich Salzwasser in einem hohen Topf zum kochen bringen und die Scheiben einlegen. Kurz aufkochen lassen und solange ziehen lassen, bis die Kloßscheiben auf der Wasseroberfläche schwimmen. Sind diese an der Oberfläche angekommen, muss das ganze noch zwei Minuten ziehen.

• 6. Zum kochen der Kloßscheiben verwende ich einen großen Bräter. Da bekomme ich alle Kloßscheiben auf einmal rein. Die Delle in den Kloßscheiben ist später beim servieren für die Sauce, die da hinein nappiert wird. Wichtig ist, dass die Kloßscheiben beim Kochen nicht übereinander schwimmen. Falls kein großer Bräter vorhanden ist, kann man auch die Klöße in mehreren Schüben kochen.

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  Rezept von i****h
  vom 03.12.2011

  
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