Kalbskoteletts mit Jägersauce

Zubereitung

• 1.Für die Jägersauce den Madeira in einem kleinen Topf bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren und beiseitestellen.Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne zerlassen.Schalotten darin 2-3 Minuten dünsten,bis sie weich,aber nicht gebräunt sind. Pilze zufügen und solange mitbraten,bis sie ausschwitzen.Brühe zugießen und unter Rühren aufkochen.Hitze reduzieren,

• 2.bis die Brühe nur noch köchelt,und so lange weiterkochen,bis die Sauce zur Hälfte reduziert ist. Madeira einrühren und die Sauce bis auf etwa 6 EL reduzieren.Mit Muskat,Salz und Pfeffer würzen. Unterdessen den Backofengrill vorheizen.Koteletts leicht mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.Auf einen Grillrost legen und 3 Minuten im Backofen garen.

• 3.Anschließend die Koteletts wenden,erneut mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen und abermals 3 Minuten unter den Grill geben. Fertige Koteletts auf Teller verteilen und mit der Jägersauce servieren. Dazu Spätzle,Kroketten oder Pommes und grüner Salat.

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  Rezept von C****0
  vom 10.11.2011

  
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