Serviettenknödel mit Pilzragout

Zubereitung

• 1. Brötchen und Speck fein würfeln. Speck in Öl anbraten, die Hälfte der Brötchenwürfel darin braun rösten. Die Eidotter mit der Milch verquirlen, in eine weite Schüssel geben und die restlichen Brötchen darin einweichen.

  2. Geröstete Brötchen und Speck dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, steifgeschlagenes Eiweiß und Mehl unter die Masse rühren. 15 min. ruhen lassen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

  3. Teig zu einen Kloß formen. Die Serviette ausbreiten und einfetten. Kloß aufsetzen und die Serviette locker zubinden. Kochlöffel durchstecken, in den Topf hängen. 1 Stunde in leicht wallenden Wasser zugedeckt kochen.

  4. Für das Ragout die Champingnons putzen und in Scheiben schneiden. Pilze in heißen Fett 10 min. dünsten. Brühe und Mehl dazurühren. Sahne und Petersilie zugeben, kurz aufkochen und abschrecken. Zu den aufgeschnittenen Serviettenknödel servieren.

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  Rezept von Honeybee
  vom 01.10.2008

  
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