Zimt-Kürbiskernsuppe mit frittiertem Gemüse und Buttercroûtons

1 Std mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Suppe: etwas
Muskatkürbis 2 Stk.
Butter 40 gr.
Schalotten 60 gr.
Knoblauchzehen gehackt 1 Stk.
Currypulver 0,5 TL
Weißwein 100 ml
Geflügelfond 600 ml
Schlagsahne 200 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer aus der Mühle 1 Prise
Muskatnuss 1 Stk.
Crème fraîche 1 EL
Sahne geschlagen 1 EL
Zimt 1 Prise
Gemüse: etwas
Pflanzenöl 1 Schuss
Möhren 70 gr.
Porree 70 gr.
Rote Beete 70 gr.
Croûtons: etwas
Weißbrot 3 Scheibe
Butter 1 Stk.

Zubereitung

1.Besondere Materialien: Kugelausstecher Pürierstab

2.Für die Suppe die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g Kürbisfleisch mit einem Kugelausstecher ausstechen. Die Kürbisse schälen und das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das grob gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben, mit Curry bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne dazugießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3.Die Kürbiskugeln in einem Sieb in der Suppe mitgaren lassen, nach 10 bis 15 Minuten herausnehmen. Dann zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten leise kochen lassen. Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab durchgehen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen. Dann die Crème fraîche und die geschlagene Sahne unterrühren. Die Suppe nochmals abschmecken und mit Zimt verfeinern.

4.Für das Gemüse das Öl erhitzen. Die Gemüsestreifen darin nacheinander etwa 2 Minuten frittieren, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5.Für die Croûtons das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in reichlich Butter kross braten.

6.Anrichten: Die Kürbiskugeln in vorgewärmte Tellern anrichten, mit der heißen Suppe begießen, mit dem frittiertem Gemüse bestreuen, mit Croûtons garnieren und servieren.

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