Frühlingserbsensuppe mit Crimini- und Austernpilz-Crisps

Zubereitung

• 1.Für die Frühlingserbsensuppe die Crimini- und Austernpilze putzen, in Scheiben schneiden und dann kurz in der Pfanne in 1 EL Butter anbraten, bis sie braun und knusprig sind (sie dienen nachher als Garnitur für die Suppe und können zunächst einmal zur Seite gestellt werden).

• 2.Dann die Erbsen enthülsen und die Schoten grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Lauch putzen und ebenfalls grob hacken. Danach 2 EL Butter in eine tiefe Pfanne oder Kasserolle geben und darin die Zwiebel, den Lauch, den Knoblauch und den Thymian mit einer Prise Pfeffer und Salz bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten kochen. Sobald das Gemüse anfängt weich zu werden, können die Erbsenschoten und die Hühnerbrühe hinzugegeben werden. Danach die Hitze reduzieren und den Fond etwa 20 Minuten köcheln lassen.

• 3.Anschließend die Erbsen in gekochtem Salzwasser 4 bis 5 Minuten blanchieren. Danach das Wasser bis auf etwa 3 EL abschütten. Eine halbe Tasse Erbsen in Eiswasser eintauchen und sie dann beiseite stellen. Die restlichen Erbsen kommen mit den verbleibenden 2 EL Butter, einer großen Prise Salz und 2 EL des zurückgehaltenen Erbsenkochwassers in den Mixer. Alles pürieren und den Rest der Flüssigkeit (wenn notwendig) hinzufügen. Dann nach und nach das Püree der Suppe beigeben, abschmecken und ggf. nachwürzen.

• 4.Die Suppe auf Teller verteilen und als Garnitur die zurückgehaltenen Erbsen und die gerösteten Crimini- und Austernpilze vorsichtig in der Mitte des Tellers anordnen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.07.2011

  
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