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Bratenfond

5 Std 20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Schweineknochen und Abschnitte600 Gramm
Wurzelwerk
Sellerie frisch¼
Karotten3
Petersilwurzel1
Lauch1 Stange
Petersilie1 Strauß
Gemüsezwiebel1
Gewürze
Salz1 TL
Pfefferkörner4
Nelken2
Lorbeerblätter3
Wachholderbeeren3
Tomatenmark2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
5 Std 20 Min
  • 1.Schweineknochen und die Abschnitte in kaltes Wasser legen und einmal aufkochen lassen. Die Zwiebel in der Mitte auseinander schneiden und ohne Fett anbraten.

    2.Das Wurzelwerk mit dem Butterschmalz zu der Zwiebel geben und anrösten, Knochen hinzugeben und mit dem Tomatenmark weiterrösten, bis alles ganz braun ist. Mit 2 Litern Wasser aufgiessen.

    3.Das Salz, die Pfefferkörner, die Nelken, die Lorbeerblätter und die Wachholderbeeren dazugeben und 3 - 5 Stunden köcheln lassen.

    4.Abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Zuckercouleur wird die Farbe der Soße noch etwas dunkler. Evtl. mit etwas Mehl binden.

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