Vitello Tonnato (Optimale Vorspeise)

Zubereitung

• 1.Kalbsbraten unter fließend kaltem Wasser abspülen,trockentupfen,mit Salz u Pfeffer würzen u mit einem Bindfaden in Form bringen. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen u das Fleisch darin anbraten,herausnehmen.Gemüse putzen,in Würfel schneiden u hinzugeben.Sardellenfilets u Gewürze zugeben u das Fleisch auf das Gemüse setzen mit Wein u Brühe angießen.Auf dem Rost in den Backofen schieben.-Heißluft:etwa 160grad--nicht vorgeheizt-Bratzeit etwa 40min...............Während des Garens öfter mit dem Bratenfond übergießen.Herausnehmen, den Fond durch ein Sieb abgießen u beiseite stellen. Das Fleisch kalt stellen.Für die Thunfischsauce Eigelb mit Zitronensaft u etwas Salz in einer Rührschüssel mit Schneebesen zu einer dicklichen Masse schlagen.Olivenöl in Mengen von 1-2 Eßl. unterschlagen.Mit dem Thunfisch,den Sardellfilets,dem Bratenond u der Mayonaise im Küchenmixer eine cremige Sauce zubereiten.Mit Salz u Pfeffer abschmecken.Als Einlage die Kapern hineingeben.Das Fleisch wenn es kalt ist,am besten mit der Aufschnittmachine,dünn in scheiben schneiden.Kalbsfleischscheiben auf Teller oder auf einer Platte dünn auslegen.Mit der Thunfischsauce je nach Geschmack bedecken.Mit Kapern,schwarzen Oliven u Blattpetersilie garnieren.

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  Rezept von t****s
  vom 25.09.2008

  
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