Spargelomelette

Zubereitung

• 1.Brühe mit Essig und Tomaten aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.

• 2.Spargel waschen und unteres 1/3 schälen, trockene Enden kappen, dann in 2 cm lange Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

• 3.Eier mit Kräutern verquirlen, mit Salz und pfeffern würzen. Tomaten aus Sud nehmen und in feine Streifen schneiden.

• 4.In beschichtete Pfanne Öl geben und erhitzen, Spargelstücke ca. 2 Minuten anbraten, Tomatenstreifen unterrühren und kurz mitbraten. Eiermischung darübergeben und zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen (ca. 5-10 Minuten), aus der Pfanne gleiten lassen und in Tortenstücken servieren.

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  Rezept von N****r
  vom 08.04.2011