Grünes Frühlingsragout

Zubereitung

• 1. Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. 750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Bouillon einrühren. Spargelstücke (außer den Köpfchen) und Kohlrabi zufügen und ca. 12 Minuten zugedeckt köcheln.

  2. Spargelköpfe nach 5 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen, abtropfen lassen, die Bouillon dabei auffangen.

  3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln ca. 2 Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit der Bouillon unter Rühren ablöschen. Aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  4. Eier ca. 6 Minuten weich kochen. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Spargel und Kohlrabi in die Soße geben und erhitzen, Creme fraiche-Ersatz einrühren. Eier schälen und halbieren. Mit dem Ragout anrichten und mit Kerbel bestreut anrichten. Dazu paßen Salzkartoffeln, Kartoffelpürree oder auch Reis.

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  Rezept von 1****r
  vom 27.03.2011

  
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