Blutorangensorbet

Zubereitung

• 1. Unbehandelte Orange waschen und trocken reiben. Die Schale in dünnen Streifen abziehen. Zugedeckt beiseite stellen. Die unbehandelte und 7 Blutorangen halbieren und auspressen (sollte ca. 600ml Saft ergeben). Den Saft und 200g Zucker unter Rühren kurz aufkochen lassen.

• 2. Den Saft in eine Metallschüssel gießen, ins Gefriergerät stellen und ca. 1 Stunde gefrieren. Eiweiß steif schlagen. Angefrorene Masse mit dem Schneebesen den Handrührgerätes durch rühren und Eischnee unterheben. Ca. 3 Stunden gefrieren lassen, dabei gelegentlich durch rühren.

• 3. Mango vom Stein schneiden und schälen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. 1 Blutorange so schälen dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen.

• 4. 75g Zucker in einer großen Pfanne langsam karamellisieren. Mango und Orangenfilets zufügen, mit Saft ablöschen und 2 Minuten köcheln. Obst in schale anrichten, 4 Eiskugeln formen; Rest später verwenden ergibt ca. 10 Kugeln. Und darauf anrichten. Mit Minze und Orangenschalenstreifen verzieren.

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  Rezept von b****e
  vom 07.02.2011

  
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