Soßen – Trüffelsauce a’la Manfred

Zubereitung

• 1.Schwarzen Trüffel gründlich abbürsten und fein hacken. In einen Topf geben und mit Madeira rasch auf die Hälfte reduzieren lassen.

• 2.Schalotten schälen und hacken. Mit Rotwein in einem zweiten Topf 20 Minuten einkochen. Demiglace dazugeben und kurz aufkochen lassen.

• 3.Schalottensoße durch ein feines Spitzsieb zu den Trüffeln passieren, kurz aufkochen und fünf Minuten simmern lassen. Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4.Zum Schluss mit der eisgekühlten Butter abschmecken.

• 5.Demiglace ist ein stark reduzierter Fond. Er gilt als das Geheimnis großer Köche. Bei mir ist die immer auf Vorrat eingefroren.

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  Rezept von i****h
  vom 01.02.2011