Rahmflan mit Passionsfruchtsauce

Zubereitung

• Rahmflan

  1. Alles bis und mit Vanilleschote zusammen aufkochen. Gelatine einweichen, Zucker und Eigelb zusammen schaumigschlagen. Den heissen Rahm unter gutem Rühren in die Eimasse geben, anschliessend nochmals in die Pfanne und nochmals erhitzen, nicht mehr kochen! Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in beliebe Formen abfüllen, ideal sind Plastiktrinkbecher. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Herauslösen die Formen in heisses Wasser stellen und den Rand mit dem Messer ablösen.

• Sauce

  2. Von 1 Orange die Schale mit einem Sparschäler etwas abschälen, in eine Pfanne geben. Orangen auspressen und mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben. Zucker hineingeben. 4 Passionsfrüchte halbieren und das Fleisch mit den Kernen herauskratzen und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze aufkochen etwa um 1/3 einkochen und anschliessend auskühlen lassen. Die restlichen Passionsfrüchte herauskratzen und zur Sauce geben. Vor Gebrauch die Sauce noch durch ein Sieb passieren, wer keine Kernen darin will. Ich persönlich mag die Kerne nicht.

• Dazu passt

  3. Früchtegarnitur und geschlagener Rahm, Pfefferminze.

• Tipps

  4. Das Vanillemark der Schoten und die leeren Schoten in den Rahm geben, Vanille ist teuer und so ist der ganze Geschmack im Flan. Vor dem umleeren die Schoten aber wieder entfernen.

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  Rezept von vampirlord
  vom 23.01.2011

  
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