Huchen Parfait der gehobenen Klasse mit Saiblingskaviar und Avocado!!!

Zubereitung

• 1. Schalotten und Lauch klein schneiden und in etwas Olivenöl dünsten. Huchenfilet würfeln, kurz mitdünsten, mit Weißwein und Fischfond ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und in die eingeweichte Gelatine in der noch warmen Masse auflösen.

• 2. Über Eiswasser kalt rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Rahm und Sahne unterheben und in niedere Plastikbecher füllen. Mindestens fünf Stunden kühl stellen.

• 3. Getrocknete Tomaten würfeln. Avocado schälen, in größere Würfel schneiden und beides mit Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken. Parfaits auf Teller stürzen, Mit Avocado und Tomaten garnieren und je einen Teelöffel Kaviar auf die Parvaits setzten.

• 4. Eine super, gute Flasche Weißwein dazu und der Abend ist gerettet.

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  Rezept von C****r
  vom 08.01.2011

  
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