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Wursten: Lammschinken ohne Knochen

leicht

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Zutaten

Zutaten für eine Person
Lammkeule1
PRO KG FLEISCH: etwas
Pökelsalz35 g
Zucker2 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Lammkeule waschen und parieren. Lammhaxe abtrennen. Keule ausbeinen und in 2 Partien teilen.

    2.Alle Schnitte möglichst eben ausführen, denn in Einrissen und Hohlräumen könnte währen des Lufttrocknens Schimmel entstehen.

    3.Keulenteile mit der Salz/Zucker-Mischung gut einreiben und einzeln in Gefrierbeutel einschweißen. Es geht auch, kräftig Luft absaugen per Mundbetrieb, und verschließen. Ca. 4 Wochen im Kühlschrank, bei 4 - 6 °C pökeln. Alle paar Tage wenden und etwas durchmassieren.

    4.Nach der Pökelzeit den Schinken in einen fliegensicheren, kühlen Raum hängen. Ca. 6 - 12 °C. Sollte sich anfänglich, am noch feuchten Schinken, Schimmel bilden, einfach mit höherprozentigem Alkohol abwischen. Am besten mit Wacholderschnaps.

    5.Kleine Schinken können nach weiteren 4 - 5 Wochen angeschnitten werden.

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