Krokantkuchen mit Kaffee

Zubereitung

• 1.Auf italienisch heißt dieses Dessert "torta di cantucci", was soviel heißt wie"Torte aus Mandelkrokant". Aber Worte und Namen können dieser Köstlichkeit, deren Zubereitung mit äußerster Ruhe erfolgen sollte, nicht beschreiben.

  2.Für den Krokant benötigen wir sehr frische Mandeln mit einem ausgeprägten Geschmack. Mandeln sind ein traditioneller Bestandteil des sogenannten Studentenfutters mit getrockneten Feigen, Haselnüssen und Rosinen. Die Bezeichnung "Studentenfutter" soll von der Kleiderfarbe der ersten Studenten, die Mönche waren (Dominikaner, Franziskaner, Karmeliter und Augustiner), herrühren.

  3.Die Konsistenz des Mandelkrokants, der reich an Fetten ist, ergibt einen köstlichen Kontrast zu den weichen Löffelbiskuits.

  4.Um ausreichend Festigkeit zu erhalten, muß der Kuchen mindestens 6 Stunden kalt gestellt werden.

  5.Der zweite Kontrast wird erst im Moment des servierens ersichtlich, wenn Ihr den kalten Kuchen mit der warmen Zabaglione auftragt. Zu diesem Dessert müßt Ihr - das ist das wichtigste - einen wirklich erstklassigen Süßwein auf den Tisch bringen, um das Ganze zu vervollkommen.

  6.Wie auch der für die Zabaglione verwendete Likörwein muß der zum Einweichen der Biskuits verwendete Kaffee von erster Qualität sein, wenn möglich ein Arabica bester Herkunft. Den Sinn all dieser wohlgemeinten Ratschläge erfaßt Ihr spätestens in dem Moment, in dem Ihr diese bewundernswerte Nachspeise kostet.

  7.1. In einer kleinen Pfanne 50 g Zucker trocken anrösten und die 100 g Mandeln für den Krokant zufügen. Danach auf ein eingeöltes Blech legen. Abkühlen lassen und zerstoßen.

  8.2. Auf ein Blech die mit der Milch-Kaffee-Mischung getränkten Biskuits legen. Gut mit den Fingern festdrücken, damit der Sirup besser einziehen kann. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.

  9.3. Die Biskuits mit der Sahne überziehen. Mit den Eigelben, dem Zucker und dem Likörwein die Zabaglione im Wasserbad herstellen.

  10.4. Den Kuchen mit der Hälfte der Zabaglione überziehen und zweimal nacheinander mit den Makronen, dem Sandgebäck und dem zerstoßenen Krokant bestreuen. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  11.5. Nach dem herausnehmen in 4 Stücke schneiden und mit der restlichen erwärmten Zabaglione servieren.

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  Rezept von f****d
  vom 24.11.2010

  
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