Gemüsesalat-Sizilia

Zubereitung

• 1. Das Gemüse waschen und abtropfen lassen.Auberginen,Fenchelknolle und Tomaten klein würfeln.Die Frühlingszwiebeln putzen und in Streifen schneiden.Auberginen und Fenchelwürfel in einer großen beschichteten Pfanne 5 Min. bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen,ZUucker und Frühlingszwiebeln zugeben.

  2. Weiterrühren,bis der Zucker karamellisiert.Nun Tomaten zugeben und mit Balsamico ablöschen. Bei kleiner Hitze 8-10 Min.dünsten.Das Gemüse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Olivenöl zugeben und abschmecken.Mini-Mozzarella abtropfen lassen,Basilikumblätter abzupfen.Mozzarellas mit Basilikum auf dem Gemüsesalat anrichten.

  3. Das Gericht kann lauwarm oder kalt serviert werden.

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  Rezept von k****1
  vom 20.08.2010

  
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