Paprika-Risotto in Parmesanhippe

Zubereitung

• 1.Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 20 gr. Butter erhitzen und Schaloten und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. 100 ml. Weißwein und 200 ml Fond zugeben. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6 Min. kochen, dabei mehrmals umrühren. Vom Herd nehmen und weitere 8 Min. zugedeckt ziehen lassen. Flach auf eine Platte streichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Abkühlen lassen.

  2.100 gr. Parmesan mit Speisestärke gut verrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Je 2-3 EL der Parmesanmischung gleichmässig dünn hineinstreuen. Wenn sie geschmolzen und goldgelb ist, mit einer Palette aus der Pfanne heben und vorsichtig auf eine umgedrehte Glasschale (ca, 10 cm D) legen. Nach 4-5 Minuten ist die Masse abgekühlt. Die Hippe kann abgehoben werden. Pro Portion eine Hippe.

  3.Für Parmesansauce restlichen Weißwein und Sahne auf die Hälfte einkochen lassen.40 gr. Parmesan zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Warm stellen.

  4.Paprikas vierteln, entkernen und in Entsafter geben. Vom Paprikasaft etwa 180-200 ml abmessen. Zum restlichen Fond geben und kurz aufkochen lassen. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze quellen lassen bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat. Restlichen Parmesan und restliche Butter zugeben und gut verrühren.

  5.Hippen auf Teller geben, Risotto gleichmässig in Hippen verteilen und in die Mitte kleine Mulde drücken. In die Mulde 1-2 EL Parmesansauce geben. Mit abgezupten Basilikumblättern dekorieren.

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  Rezept von Schlemmermichi
  vom 24.06.2010

  
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