1.Birnen schälen, halbieren, entkernen. Wein, Zucker und Safran aufkochen. Birnen darin kurz dünsten und herausnehmen.

2.Gelantine einweichen. Tee mit 150ml Wasser zubereiten. Tee 3-4 Minuten ziehen lassen. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Tee dazu geben. Gelantine ausdrücken und in der Masse auflösen. kalt rühren.

3.Sahne schlagen mit Pfeffer unterheben. 2 Stunden kühlen.

4.Birnensud einkochen . Nocken aus der teemousse stechen und alles an richten