Gambas im Kräutermantel gebacken mit Passepieresalat (Gisela Nießlbeck)

Zubereitung

• 1.Die Gambas schälen und den Darm entfernen. Die Gambas im Schmetterlingsschnitt einschneiden, mit Limettensaft einreiben - salzen und pfeffern. Majoran, Petersilie und Zitronenthymian klein hacken und in eine Schüssel mit Pankomehl geben. Das restliche Mehl in eine gesonderte Schüssel geben. Mit Currypulver und Melange Noir Gewürz würzen.

  2.Die Gambas in Mehl wälzen, in gequirltem Ei wenden und in der Kräuter-Panko Masse wälzen. Die Gambas beiseite legen.

  3.Für den Salat die rote Zwiebel schälen und klein würfeln und ohne Fett in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehe pellen und klein schneiden, andrücken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Algen in die Pfanne geben. Die Lauchzwiebel klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Kirschtomaten klein schneiden und in die Pfanne geben. Etwas weißen Balsamicoessig und Olivenöl zum Salat geben - mit Zucker abschmecken. Frischen Basilikum klein hacken und kurz vor Schluss in die Pfanne geben.

  4.Die Creme frâiche, das Tomatenpesto und die passierten Tomaten mit etwas Wasser in einen Topf geben und verrühren. Tomatenöl mit etwas Butter dazu geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit dem Pürierstab kurz pürieren.

  5.Die Gambas in die Friteuse geben, braun frittieren und anschließend auf Küchenkrepp abtrocknen. Alles auf den Tellern anrichten.

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  Rezept von K****a
  vom 20.06.2010

  
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