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Handgemachte Cavatelli mit Piperade und Büffelmozzarella

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Zutaten

Zutaten für eine Person
Cavatelli (s.u.) 500 g
Olivenöl 2 EL
Cherrytomaten 20
Büffelmozzarella 150 g
Schalotten (geschält, geputzt und in Scheiben geschnitten) 3 kleine
Fenchelknollen (geschält, geputzt und in Scheiben geschnitten) 2 junge
Spitzpaprika (entkernt und in Würfel geschnitten) 3 rote
Spitzpaprika (entkernt und in Würfel geschnitten) 3 gelbe
Knoblauchzehen (in 1-mm-Scheiben geschnitten) 3 frische
von dem Tomatensaft (s.u.) 500 ml
etwas Meersalz (Fleur de Sel) etwas
Pfeffer aus der Pfeffermühle etwas
Basilikumblätter 30
gehakte Kapern 10 fein
6-7 schwarze Oliven (in Scheiben geschnitten) etwas
Parmigano 150 g
Weißwein (noch besser: Champagner) 1 Glas
Garnierung: etwas
frischer Basilikum etwas
etwas geriebener Parmigano etwas
Olivenöl extra vergine etwas
Cavatelli: etwas
Ei 1
Wasser 180 ml
Tomatensaft (Menge ergibt etwa 1,5 l): etwas
Schalotten 3
Knollen Knoblauch 200 g
Tomaten 20 reife
Paprika2 rote
getrocknete Tomaten 115 g
Basilikumblätter 50 g
je 25 g Thymianblätter und Estragon etwas
brauner Zucker 50 g
Weißweinessig 100 ml
Wasser 500 ml
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Für die Cavatelli das Mehl zu einem kleinen Berg schütten, eine Mulde in der Mitte formen und das Ei hineinschlagen. Anschließend das Wasser ebenfalls in die Mulde geben. Die Mulde langsam von den Seiten mit dem Mehl schließen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten (mit den Händen kneten), bis der Teig sehr fest ist. Falls er noch nicht fest genug ist, kann noch etwas Mehl hinzugefügt werden. Dann von dem Teig kleine Scheiben abschneiden und zu einer Wurst von einem Durchmesser von ca. 2 bis 3 cm rollen. Aus dieser dann kleine Würfel schneiden. Diese Würfel anschließend auf einer Bambusmatte (Sushi-Matte) mit dem Daumen zu einer Nocke rollen. Abschließend die Cavatelli auf einem frischen Stofftuch zum Trocknen ausbreiten. Die Trockenzeit beträgt ca. 30 bis 60 Minuten.

    2.Für den Tomatensaft Schalotten und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die frischen Tomaten und die Paprika ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Ganze zusammen mit den getrockneten Tomaten, den Kräutern, Zucker, Essig und Wasser in ein Topf geben und salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, zudecken und an einem warmen Ort 12 Stunden stehen lassen. Durch ein Musselintuch in eine saubere Schüssel seihen, dabei nicht durchdrücken, sondern den Saft von allein durchlaufen lassen. Der Saft kann in eine Flasche abgefüllt und im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.

    3.Für die Soße den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Anschließend die fein geschnittenen Schalotten dazugeben, danach Fenchel, die rote und gelbe Paprika, Kapern und die fein geschnittenen Oliven. Sobald alle Zutaten in der Pfanne angebraten sind, mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verdampfen lassen.

    4.Jetzt die Cavatelli in einen mit Salzwasser kochenden Topf geben. Danach die 500 ml Tomatensaft zugeben, alles verrühren und die sehr "al dente" gekochten Cavatelli in die Soße geben, sobald sie 1 Minute im Topf an der Oberfläche schwimmen und in der Soße zu Ende garen lassen.

    5.Zum Schluss vom Feuer nehmen und die geviertelten Cherrytomaten, Basilikum und klein geschnittenen Mozzarella sowie gehobelten Parmigiano unterheben.

    6.Das Ganze in einem tiefen Teller mit etwas gehobeltem Parmigiano und frischem Basilikum anrichten. Vor dem Servieren das fertige Gericht mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln.

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