Pilz-Hackroulade mit Estagon-Sauce

Zubereitung

• 1. Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel schütteln mit Eiern Milch und der zerlassenen Butter Verrühren mit Salz und Muskat würzen. Zugedeckt 1 stunde ruhen lassen. Danach in einer heißen Pfanne in nicht zu heißer Butter 8 dünne Crêpes backen und diese erkalten lassen. Vom Kopfsalat die Strünke und die äußeren Blätter entfernen dir restlichen Blätter waschen vierteln und im kochendem Salzwasser blanchieren. Hefezopf in Milch quellen lassen. Pilze säubern und in Scheiben schneiden, Schalotten Knoblauch Pilze Und Petersilie in etwas Butter andünsten Hackfleisch zugeben und krümelig braten mit Pfeffer und Salz würzen das Eigelb und den gut ausgedrückten Hefezopf zugeben gut vermischen und nochmals abschmecken. Crêpes auslegen Salatblätter darauf ausbreiten und die Pilz- Hackmischung darauf verteilen. Crêpes einrollen und in 10 Minuten im vorgeheiztem Ofen bei 160-180 Gradbacken. Pilzfond mit Creme fraiche und Creme double vermischen Vermouth Zugeben und etwas einkochen lassen. Estragon Abbrausen trocken schütteln die Blättchen sehr fein hacken in die Sauce rühren abschmecken und mit den Crepesrouladen servieren. Guten Appetit

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  Rezept von H****s
  vom 06.05.2010

  
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