Zitronenomelettes

Zubereitung

• 1. Ofen auf 250°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Pro Blech mit einer Untertasse 3 Kreise makieren (z.B mit einem Bleistift).

  2. Eigelbe mit 25g Zucker cremig aufschlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee in 2 Teilen unter die Eigelbmasse heben, Mehl darübersieben, die Sahne hinzugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.

  3. Die Masse mit einer Palette gleichmäßig innerhalb der 6 Kreise verstreichen. Nacheinander jeweils 1 Blech 4 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

  4. Währendessen von 1 Zitrone die Schale abreiben und dann beide Zitronen auspressen. Zucker mit 8 EL des Zitronensaftes in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. 3 EL Flüßigkeit abnehmen und mit der Speisestärke glattrühren. Restlichen Saft aufkochen, aufgelöste Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren. Zitronenschale hinzugeben und abkühlen lassen.

  5. Erdbeeren vierteln. Omelettes mit dem Papier wenden und vorsichtig das Papier abziehen. Omelettes auf der hellen Seite jeweils zur Hälfte mit Konfitüre bestreichen und mit Erdbeeren belegen.

  6. Schlagsahne steif schlagen. Die Zitronensauce mit einem Schneebesen unterheben. Zitronensahne mit einem Spritzbeutel jeweils halbkreisförmig auf die belegte Omeletteseite spritzen. Andere Hälfte über die Füllung klappen, etwas andrücken und mit Puderzucker besieben. Evtl noch mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.

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  Rezept von B****g
  vom 06.05.2010

  
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