Zungenplatte Waldorf

Zubereitung

• 1. Gefüllte Pfirische: Pfirische in Kochendem Wasser tauchen,Schale abziehen,halbieren und entsteinen.Johannisbeeren entstielen und mit Gelierzucker 5 Minuten dünsten.Beeren erkalten lassen und in die Pfirischhälfte füllen.

  2. Rinderzunge : Zunge vor dem Kochen 2 Stunden in Wasser legen und entsalzen.Karotte längst vierteln.Die Zwiebel mit Lorbeer und Nelken bestecken,mit 2L Wasser,Karotte und Wacholderbeeren zum Kochen bringen,Rinderzunge 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen.Die Zunge ist gar,wenn sich die Spitze leicht eindrücken läßt.Zunge in der Brühe erkalten

  3. lassen.Die weiße Haut abziehen.Zunge bis zum Aufschneiden mit Folie abdecken. Waldorfsalat: Ananas kleinschneiden,mit Saft in eine Schüssel geben.Die geschälte Sellerieknolle zuerst in 2mm dünne Scheiben,dann in feine Streifen teilen,sofort unter die Ananas mischen,damit sich der Sellerie nicht verfärbt.Äpfel schälen,

  4. in Stäbchen schneiden,ebenfalls untermischen.Salat mit Zitronensaft,Worcestersoße,Salz und Mayonnaise anmachen.Sahne locker unterheben, 30 Minuten durchziehen lassen.

  5. Anrichten der Platten :Waldorfsalat in einem Breiten Streifen auf einer runden Platte anrichten.In 1/2 cm dicke Scheiben geschnittene Zunge überlappend ineiner Reihe darauf anordnen.Zungenscheiben mit Pfirischschnitzen und Walnußhälften belegen.Gefüllte Pfirische beidseitig des Salates anrichten,mit Petersiliensträußchen garnieren.

  6. 2 Platte : anstatt der Pfirischhälften mit süß-sauer eingelegtes Gemüse,Mixed Pickles oder buntem Gemüsesalat anrichten. Beilage : Stangenweißbrot oder Toast.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von C****0
  vom 25.04.2010

  
• Weiterlesen