Fleckerln mit Schweinepfeffer

Zubereitung

• 1. Suppengrün putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides würfeln. Fleisch trocken tupfen und etwas kleiner schneiden. In heißem Öl anraten. Zwiebeln und Suppengrün kurz mitdünsten, würzen.

  2. Tomatenmark und 1 EL Mehl zufügen, mit anschwitzen. Mit Wein und 500 ml Wasser unter Rühren ablöschen, aufkochen. Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

  3. Nudelteig: 250 g Mehl, Grieß und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. 200 ml lauwarme Wasser und Essig zugeben. Erst mit dem Knethaken des Mixers, dann mit den Händen glatt verkneten. Nudelteig zur Kugel formen und auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten durchkneten. Teig in Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

  4. Nudelteig auf etwas Mehl dünn ( ca. 3 mm) ausrollen. Rauten oder Quadrat ausschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abtropfen lassen. Mit dem Schweinepfeffer anrichten.

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  Rezept von f****s
  vom 22.04.2010

  
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