Rosenkohlblättersalat mit Hühnerbrust

Zubereitung

• 1. Rosenkohl putzen, die welken Blätter entfernen. Die anderen Blätter abzupfen, waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. Hähnchenbrüste abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl pro Seite ca. 4 Minuten braten. Die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Walnussöl eine Marinade rühren. Mit den Rosenkohlblättern und den Schalotten vermengen.

  3. Tomaten waschen und vierteln. Mit den Rosenkohlblättern auf 4 Teller verteilen. Die Wal- nüsse grob hacken und darüber streuen. Die gebratenen Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren.

  4. Tipp: Der Rosenkohl sollte schön fest sein und eine hell- bis dunkelgrüne Farbe haben. Damit sich die Blätter leichter lösen lassen, schneidet man den Strunk am besten etwas ab.

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  Rezept von Miez
  vom 03.04.2010

  
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