Wolfsbarsch mit Vanillebutter

Zubereitung

• 1.Die Schalotte pellen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den Stilansatz entfernen und die Tomaten entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den frischen Kerbel waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Zitrone auspressen.

  2.Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. In der Pfanne zu- sammen mit Vermouth, Essig und einem Stück Schalotte durch eine Knoblauchpresse gedrückt aufkochen und bei hoher Hitze einkochen.

  3.Den Fischfond angießen und die Sauce einreduzieren lassen. 25 g Butter, Kerbel und Tomatenwürfel hinzu- fügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eiskalte Butter unter die nicht mehr kochende Sauce rühren. Sauce warm halten.

  4.Die Fischfilets waschen, mit dem Zitronensaft säuern, leicht salzen und pfeffern.

  5.Butterschmalz erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten, wenden und rasch fertig garen.

  6.Die Fischfilets zusammen mit der Vanillebutter auf vorgewärmtenTellern anrichten und servieren.

  7.Als Beilage eignet sich Butterreis sowie Fenchelgemüse.

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  Rezept von Miez
  vom 14.03.2010

  
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