Vinaigrette mit Borretsch(Gurkenkraut)

Zubereitung

• 1. Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat. Die Borretschblätter kurz unter Kaltwasser abwaschen. Die Schalotte schälen und fein wiegen. Die Borretschblätter in feine Streifchen schneiden. Beide obige Zutaten zu der Essigsauce geben. Den Pfeffer hinzugeben und gut verrühren. Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben. Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen. Passt zu grünen, festen Salaten und gehobelten Salatgurken Statt Essig kann man auch Zitronensaft verwenden. Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser zufügen. Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In einer Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank. Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.

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  Rezept von W****t
  vom 15.02.2010

  
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