Gefülltes Victoriaseebarschfilet mit Paprikacreme

Zubereitung

• 1. Pfefferbeeren mörsern. Paprika waschen,putzen,entkernen und fein würfeln.Die Schalotte schälen,fein schneiden,in 5 g Butter glasig dünsten und die Paprikawürfel hinzufügen.Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen.Die Hitze reduzieren, 1/4 l Brühe aufgießen und die Paprikawürfel 10-12 Min garen bis diese weich sind.Mit dem Pürierstab pürieren,durch ein Sieb streichen und zur Seite stellen.Die Zucchini waschen,die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine würfel teilen.Danach die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden,mit 2 EL Olivenöl glasig dünsten und die Zucchini hinzufügen.Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und den Thymian zugeben.Die restliche Brühe aufgießen und einkochen.In der Zwischenzeit die Victoriaseebarschfilets in 4 Portionen teilen und mit Salz und den gemörserten Pfefferbeeren würzen.Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets 8-10 Min bei mäßiger Hitze braten.Im Anschluss herausnehmen,quer halbieren und mit den kurz erhitzten Zucchini füllen.Das Bindemittel mit einem Sieb in die Sauce einstreuen und aufkochen.Abschmecken und zu den gefüllten Filets anrichte. Dazu passt hervorragend Bratkartoffeln. GUTEN APPETIT !!

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  Rezept von Herby112
  vom 24.01.2010

  
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