Name: Rehrücken mit Wacholderrahm
Total time: 160 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 3 Stk. Zwiebel; 1 Stk. Apfel; 1 Stk. Orange; 8 Stk. Wacholderbeeren; 20 g Butterschmalz; 800 g Rehrücken, beim Metzger auslösen und den Knochen zerkleinern; 1 EL Tomatenmark; 125 ml Rotwein trocken; 750 g Broccoli; 2 EL Soßenbinder dunkel; 2 EL Wildpreiselbeeren; 2 EL Mandelblättchen; 30 g Butter; Salz, Pfeffer, zum Garnieren: Petersilie, Orangenscheiben

Rehrücken mit Wacholderrahm

2 Std 40 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Zwiebel	3 Stk.
Apfel	1 Stk.
Orange	1 Stk.
Wacholderbeeren	8 Stk.
Butterschmalz	20 g
Rehrücken, beim Metzger auslösen und den Knochen zerkleinern	800 g
Tomatenmark	1 EL
Rotwein trocken	125 ml
Broccoli	750 g
Soßenbinder dunkel	2 EL
Wildpreiselbeeren	2 EL
Mandelblättchen	2 EL
Butter	30 g
Salz, Pfeffer, zum Garnieren: Petersilie, Orangenscheiben	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 40 Min

1.Zwiebeln schälen, vierteln. Apfel und geschälte Orange in Stücke schneiden. Wacholder zerdrücken. Knochen in 10 g Butterschmalz anbraten. Zwiebel, Apfel, Orange, Wacholder und Tomatenmark zufügen. Mit 750 ml Wasser und dem Wein ablöschen und 2 Std. einkochen lassen.
2.Broccoli in Röschen teilen. Rehrücken salzen, pfeffern und in Butterschmalz anbraten. Im Ofen bei 200°C 10-15 Min. braten. Broccoli 8 Min. dünsten. Wildfond durchsieben, aufkochen und den Soßenbinder einrühren. Preiselbeeren zufügen, würzen und aufkochen.
3.Fleisch herausnehmen, warm stellen. Mandeln im Fett goldgelb braten. Broccoli darin schwenken. Fleisch mit Broccoli und Soße anrichten. Mit Petersilie und Orangenscheiben garnieren. Dazu passen Kartoffelknödel oder Spätzle.
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Rezept von D****5
vom 17.01.2010

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