Suppen – klare Tomatenbrühe

Zubereitung

• 1. Die Zwiebel ungeschält halbieren. Eine Hälfte schälen und würfeln. Die andere Zwiebelhälfte mit der Schnittfläche nach unten in einer gusseisernen Pfanne ohne Fett schwarz rösten.

  2. Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser fein zerstoßen. Thymian waschen. Eiweiß halb steif schlagen. Alle Suppenzutaten außer Sherry zugeben. Aufkochen, dabei gelegentlich rühren. Bei milder Hitze eine Stunde köcheln.

  3. Ein feines Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Suppe in einen anderen Topf abgießen. Wichtig: nicht im Sieb rühren oder drücken, sonst wird die Brühe trüb.

  4. Suppe erneut erhitzen und mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. In größeren Mengen zubereitet, lässt sich die klare Tomatenbrühe gut einfrieren.

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  Rezept von i****h
  vom 12.01.2010

  
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