Suppen – feine Rinderconsommé a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Das Klärfleisch mit der kalten Rinderkraftbrühe in einem hohen Topf gut vermischen. Bei ganz leichter Hitze einmal aufkochen lassen. Die Hitze abschalten und 25 Minuten ziehen lassen.

  2. Danach hat sich auf der Oberfläche der Consommé ein Eiweißkuchen gebildet, welcher mit einem Schaumlöffel von der Consommé abgehoben wird.

  3. Die Brühe durch ein feines Küchensieb danach durch ein Baumwolltuch filtern.

  4. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  5. Den Eiweißkuchen kann man auf einer Scheibe Bauernbrot mit Salz und Pfeffer gewürzt essen.

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  Rezept von i****h
  vom 12.01.2010

  
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