1.Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen, die Blätter grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Kräuter waschen und ebenfalls fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig werden lassen. Spinat mit ganz wenig Wasser dazugeben und zugedeckt in etwa

2.3 Minuten zusammenfallen lassen. Reis, gehackte Kräuter und Zitronenschale dazugeben, mit Salz und kräftig Pfeffer würzen und umrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen, kurz ausdämpfen lassen. Umrühren, mit dem Zitronensaft und dem

3.restlichen Öl beträufeln und servieren. Schmeckt warm und kalt z. B. als Vorspeise.