Fisch – Röllchen von der Scholle gefüllt mit feiner Gemüsejulienne

Zubereitung

• 1.Schollenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit etwas Zitronensaft einreiben und 15 Minuten marinieren. Danach trocken tupfen und etwas salzen und pfeffern, dünn mit Senf bestreichen.

  2.Das Gemüse putzen waschen, in feine Julienne-Streifen schneiden und gut vermischen.

  3.Das Gemüse in reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Heraus nehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

  4.Je einen Esslöffel vom Gemüse auf den Schollenfilets verteilen. Filets aufrollen und mit Zahnstocher fixieren.

  5.Einen Esslöffel Butter in einer großen Kasserolle erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Zum Schluß den Knoblauch kurz mit dünsten. Mit Wein und Fischfond ablöschen. Die Soße auf die hälfte einreduzieren.

  6.Schollenröllchen in die Soße geben und zugedeckt 4 Minuten ziehen lassen. Die Röllchen aus dem Fond nehmen und warm stellen.

  7.Schmand mit dem restlichen Senf und dem Kerbel verrühren. In den Fischfond geben und mit dem Pürierstab aufschäumen.

  8.In einem Topf einen Esslöffel Butter erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  9.Auf vier Tellern in der Mitte mit je ein viertel vom Gemüse ein Bett legen. Dabei einen etwa 5 cm breiten Rand stehen lassen. Rundherum um das Gemüse reichlich Soße geben. In der Mitte zwei Schollenfiletröllchen darauf legen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

  10.Dazu gibt es in Butter geschwenkte Kartoffeln, die separat gereicht werden.

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  Rezept von i****h
  vom 04.01.2010

  
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