Leberroullade
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Rinderleber | 4 Scheibe |
| Backpflaumen | 4 |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Majoran | etwas |
| Frühstücksspeck | 75 g |
| Apfel | 1 |
| Öl | 2 EL |
| Butter | 1 EL |
| Cidre | ¼ l |
| Fleischbrühe | 200 ml |
| Apfelmus | 3 EL |
| Calvados zum abschmecken | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)209 (50)
Eiweiß0,1 g
Kohlenhydrate2,9 g
Fett0,2 g
Zubereitung
1. Die Pflaumen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Die Leber von Sehnen und Haut befreien. Leberscheiben von einer Seite mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Pflaumen fein hacken, Apfel schälen und raspeln und den Speck fein würfeln. Das Ganze auf den Rouladen verteilen. Die Scheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
2. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit Cidre ( Apfelwein ) ablöschen . Mit Brühe angießen und bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen und warmhalten. Den Bratenfond einkochen, mit Apfelmus binden. Mit Calvados, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
3. Die Rouladen in der Soße servieren. dazu passt Kartoffelpüree.
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vom
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