Saltimbocca vom Limanda

Zubereitung

• 1.Den Fisch ggf. über Nacht auftauen lassen. Die Filets kalt abbrausen, trockentupfen, längs auseinander ziehen und jeweils quer halbieren. Mit je 1 Salbeiblatt belegen und mit den Schinkenscheiben umwickeln.

  2.Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und den eingewickelten Fisch auf beiden Seiten insgesamt 2 bis 3 Minuten braten, und auf Küchenpapier abtropfen lassen und Pfeffern.

  3.Für den Risotto den Porree vierteln.

  4.Das Öl in einem breiten Topf bei schacher Hitze heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Reis dazugeben und so lange anschwitzen, bis die Reiskörner heiß sind. Den Weißwein und ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben, einköcheln lassen, dann etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Das Lorbeerblatt hinzufügen und unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben, bis die Reiskörner nach 15 bis 20 Minuten noch Biss haben.

  5.Porree, Knoblauch und Ingwer in das Risotto geben. Sobald der Reis fertig ist alle Gewürze wieder entfernen. Die Zitronenschale, das Olivenöl und den Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

  6.Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und je mit 3 Saltimboccas daneben anrichten. Guten Appetit !!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Moni_Peter
  vom 25.08.2008

  
• Weiterlesen