Limettenblättersuppe mit einem Zopf vom Lachs a la Baudrexel

Zubereitung

• 1. Die Chilischote entkernen und in schmale Streifen schneiden. Von der Limette die Schale fein raspeln und zusammen mit den Chilistreifen, dem gehackten Zitronengras und den Limettenblättern in einen Topf geben. Den Ingwer schälen, 1 Knoblauchknolle pellen, beides in grobe Scheiben schneiden und dazugeben. Die Zwiebel abziehen, grob hacken und dazufügen. Das Ganze mit etwas Olivenöl anrösten, mit beiden Fonds aufgießen und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Das Lachsfilet längs zur Gräte in 9 schmale Tranchen schneiden. Davon jeweils 3 zu einem Zopf flechten, die dünnen Enden abschneiden und mit jeweils einem Zahnstocher an den Zopfabschlüssen zusammenhalten.

  3. Die Perltomaten waschen und halbieren. Auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz würzen. Dann bei 160 °C für 10 Minuten in den Ofen zum Schmelzen geben.

  4. 2 Korianderzweige waschen und die Blätter sorgsam abzupfen. Das Gründ der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides vermengen und zuunterst jeweils 2 EL davon in die Suppenteller füllen.

  5. Den Lachs zusammen mit dem restlichen Knoblauch und Koriander in einer Pfanne mit Olivenöl rundum kurz anbraten. Anschließend den außen krossen und innen saftigen Lachs auf der Frühlingszwiebeleinlage verteilen. Die geschmolzenen Tomatenhälften seitlich anlegen. Die Suppe abseihen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und um den Fisch und das Gemüse geben. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 25.08.2008

  
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