Berliner Luft

Zubereitung

• 1. Eier trennen, von der Zitrone 1 TL Schale abreiben, dünne Schalenstreifen abschneiden und anschließend ausspressen.

  2. Eigelbe mit Zucker, Stärke, 1 Prise Salz, Zitronensaft und der Hälfte des Weines mischen. Über einem warmen Wasserbad luftig aufschlagen, nach und nach den restlichen Wein zugeben. Vom Herd nehmen, Schaum im kaltem Wasserbad unter Rühren auskühlen lassen.

  3. Eiweisse mit Salz steif schlagen, mit Zironenabrieb unter den Eigelbschaum heben und mit Zironenstreifen garnieren.

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  Rezept von geckofisch
  vom 03.12.2009