Jakobsmuschel auf Trüffel Champagnerschaum

Zubereitung

• 1.Die Zwiebel würfeln und in wenig Öl anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und köcheln lassen.Die Gemüsebrühe dazu geben, aufkochen lassen und die Sahne langsam einköcheln lassen. Die Sauce auf etwas die Hälfte einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

  2.Die Jakobsmuscheln in wenig Öl beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.Den vorbereiteten Schaum nochmals aufkochen, Champagner und Trüffelöl mit dem Stabmixer einmixen und in 4 tiefen Tellern anrichten.Die Jakobsmuscheln dazu setzen und mit etwas Kerbel dekorieren und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von J****3
  vom 29.11.2009